黄色午夜南瓜咖喱鸡实测版
黄色午夜这道南瓜咖喱鸡，关键不是把颜色做黄，而是把甜、辣、脂肪和咸味压在同一条线上。南瓜给厚度，姜黄给亮色，椰浆给圆润，鸡腿肉负责香气。做对了像深夜小馆的热菜，做错了就是甜糊糊一锅。
常见问题
黄色午夜可以用鸡胸肉做吗？
可以，但要改火候。鸡胸肉切2厘米片，用盐1克、蛋清15克、淀粉6克抓匀，煎到变白就盛出，入锅后只煮2分钟。按鸡腿肉的时间炖，口感会干。
没有椰浆怎么做黄色午夜？
用牛奶120毫升加淡奶油40毫升替代，水量减到90毫升。味道会少一点热带香气，但厚度够。别只用纯牛奶，酸味和香料一冲，容易显得薄。
为什么我的南瓜咖喱发苦？
多半是香料炒过头或锅底太干。姜黄粉和咖喱粉下锅后控制在20到30秒，闻到香味就加南瓜或水。已经发苦的锅，不建议加糖救，会变成又甜又苦。
黄色午夜适合提前一晚做好吗？
适合，但青柠汁和香菜留到吃前再放。冷藏一晚后南瓜会让汤更稠，复热时加20到30毫升水，小火推开，不要大火猛滚。
这道菜为什么要放鱼露？
鱼露提供的是咸鲜和一点发酵香，8毫升刚好托住椰浆的甜。没有鱼露可用生抽增加5毫升、盐减0.5克，但层次会少一截。